Kakšna je biološka uporabnost beljakovin iz kvinoje?

Biološka uporabnost beljakovin kvinoje je izjemno visoka, zaradi česar je dragocen vir prehrane za tiste, ki iščejo rastlinske{0}}nadomestne beljakovine.Hidrolizirane beljakovine kvinojese še posebej ponaša z izboljšano biološko uporabnostjo zaradi svoje pred-prebavljene narave. Ta proces razgradi beljakovine v manjše peptide, kar telesu omogoči lažjo absorpcijo. Študije so pokazale, da lahko biološka uporabnost beljakovin kvinoje doseže do 73 %, kar je primerljivo z živalskimi-beljakovinami, kot je govedina. Ta visoka biološka uporabnost v kombinaciji s popolnim aminokislinskim profilom kvinoje je odlična izbira za proizvajalce prehranskih dopolnil in podjetja s funkcionalno hrano, ki želijo v svoje izdelke vključiti visoko{6}}kakovostne rastlinske beljakovine.

Aminokislinski profil hidroliziranega proteina kvinoje

Izjemna biološka uporabnost kvinoje izvira iz njenega impresivnega profila aminokislin. Kot popoln vir beljakovin vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin, ki jih človeško telo ne more proizvesti samo. Ta uravnotežena sestava je zelo podobna profilu aminokislin v mleku in jajcih, zaradi česar so beljakovine kvinoje zelo dragocene za izgradnjo in obnovo mišic. Ko pride do hidrolize beljakovin kvinoje, postanejo njene aminokisline še bolj dostopne. Ta proces razgradi večje beljakovinske molekule v manjše peptide in posamezne aminokisline. Rezultat je vir beljakovin, ki ni samo popoln, ampak tudi pripravljen za hitro absorpcijo. Za proizvajalce prehranskih dopolnil to pomeni ustvarjanje izdelkov, ki lahko zagotovijo hiter in učinkovit vnos beljakovin, kar lahko izboljša okrevanje po -vadbi in splošno prehransko podporo.

Prebavljivost in absorpcija beljakovin kvinoje

Prebavljivost beljakovin kvinoje je še en ključni dejavnik pri njihovi visoki biološki uporabnosti. Kvinoja naravno vsebuje manj anti{1}}prehranskih dejavnikov v primerjavi z drugimi rastlinskimi beljakovinami, kot so tiste, ki jih najdemo v soji ali drugih stročnicah. Te anti-prehranske spojine lahko motijo ​​​​absorpcijo beljakovin, vendar njihova manjša prisotnost v kvinoji omogoča boljšo prebavo in izrabo vsebnosti beljakovin.

 

Poleg tega postopek hidrolize dodatno izboljša prebavljivost. S pred-pretrganjem beljakovinskih vezi,hidrolizirane beljakovine kvinojezmanjša prebavo, ki jo zahteva telo. To je še posebej koristno za posameznike z občutljivim prebavnim sistemom ali tiste, ki iščejo hitro absorpcijo beljakovin, kot so športniki ali starejši odrasli, ki imajo morda zmanjšano učinkovitost prebave.

 

Primerjava z drugimi-rastlinskimi beljakovinami

V primerjavi z drugimi beljakovinami-na rastlinski osnovi kvinoja izstopa po svoji biološki uporabnosti. Medtem ko so številne rastlinske beljakovine nepopolne ali imajo nižje ocene prebavljivosti, beljakovine kvinoje, zlasti v hidrolizirani obliki, ponujajo celovitejši prehranski profil. Na primer, sojine beljakovine, čeprav so polne, vsebujejo fitate, ki lahko ovirajo absorpcijo mineralov. Čeprav so riževe beljakovine hipoalergene, vsebujejo malo lizina. Čeprav grahove beljakovine postajajo vse bolj priljubljene, same po sebi niso popolne beljakovine. Beljakovine kvinoje odpravljajo te pomanjkljivosti in ponujajo popoln vir beljakovin z visoko biološko razpoložljivostjo, ki je naravno brez-glutena in je primeren za različne prehranske potrebe.

Študije in vitro o biološki uporabnosti beljakovin kvinoje

Laboratorijske študije so zagotovile dragocen vpogled v biološko uporabnostkvinojin beljakovinski prah. Ti poskusi in vitro simulirajo človeški prebavni proces in raziskovalcem omogočajo, da izmerijo, koliko beljakovin se telo razgradi in potencialno absorbira. Ena taka študija je uporabila modele encimske prebave za primerjavo beljakovin kvinoje z drugimi rastlinskimi beljakovinami, pri čemer je razkrila, da imajo beljakovine kvinoje višjo stopnjo sproščanja peptidov med simulirano prebavo v prebavilih. Druga pomembna ugotovitev raziskav in vitro je antioksidativni potencial hidrolizatov beljakovin kvinoje. Te študije so pokazale, da peptidi, ki se sproščajo med hidrolizo, ne prispevajo le k hranilni vrednosti beljakovin, ampak imajo tudi antioksidativne lastnosti. Ta dvojna korist je še posebej privlačna za razvijalce funkcionalne hrane, ki želijo ustvariti izdelke z dodatnimi koristmi za zdravje poleg osnovne prehrane.

Študije na živalih: stopnje absorpcije beljakovin iz kvinoje

Študije na živalih so dodatno potrdile visoko biološko uporabnost beljakovin kvinoje. Raziskovalci so uporabili modele podgan za oceno razmerja učinkovitosti beljakovin (PER) in biološke vrednosti (BV) beljakovin kvinoje v primerjavi s kazeinom, zlatim standardom kakovosti beljakovin. Te študije so dosledno pokazale, da beljakovine kvinoje delujejo primerljivo s kazeinom pri podpiranju rasti in zadrževanju dušika, kar kaže na odlično biološko uporabnost in izkoristek v telesu. Zanimivo je, da so nekatere študije na živalih raziskale tudi potencial beljakovin kvinoje pri podpiranju sinteze mišičnih beljakovin. Rezultati kažejo, da lahko beljakovine kvinoje, zlasti če so hidrolizirane, spodbudijo stopnje sinteze mišičnih beljakovin, podobne tistim, ki so jih opazili pri živalskih beljakovinah. Ta ugotovitev je ključnega pomena za podjetja za športno prehrano, ki želijo razviti rastlinske-alternative za-dopolnila za izboljšanje učinkovitosti.

Poskusi na ljudeh: Merjenje izkoristka beljakovin iz kvinoje

Poskusi na ljudeh zagotavljajo najpomembnejše podatke o biološki uporabnosti beljakovin kvinoje. Čeprav jih je manj kot študij in vitro ali na živalih, so raziskave na ljudeh dale obetavne rezultate. Ena študija, ki je primerjala rezultat-popravljenih aminokislin s prebavljivostjo beljakovin (PDCAAS) različnih rastlinskih beljakovin, je pokazala, da je kvinoja dosegla višje rezultate kot številni drugi rastlinski viri in se približala vrednostim živalskih beljakovin. Druga raziskava na ljudeh se je osredotočila na postprandialni aminokislinski odziv po zaužitju beljakovin kvinoje. Rezultati so pokazali znatno povečanje ravni aminokislin v krvi, kar kaže na učinkovito absorpcijo in uporabo beljakovin. Ta hitra razpoložljivost aminokislin je še posebej koristna za okrevanje mišic in bi lahko bila prodajna točka za izdelke športne prehrane, ki vsebujejo hidrolizirane beljakovine kvinoje.

Vpliv hidrolize na absorpcijo beljakovin kvinoje

Hidroliza igra ključno vlogo pri povečanju biološke uporabnosti beljakovin kvinoje. Ta proces vključuje razgradnjo beljakovin v manjše peptide in proste aminokisline z encimskimi ali kemičnimi metodami. Nastale hidrolizirane beljakovine kvinoje črevesne celice lažje absorbirajo, kar vodi do izboljšane biološke uporabnosti. Raziskave so pokazale, da se lahko hidrolizirane beljakovine absorbirajo do 50 % hitreje kot njihove neokrnjene beljakovine. Pri beljakovinah kvinoje hidroliza ne le pospeši absorpcijo, ampak tudi poveča skupno količino beljakovin, ki jih telo izkoristi. Ta izboljšana učinkovitost omogočahidrolizirane beljakovine kvinojeodlična izbira za prehranska dopolnila za hitro okrevanje ali za posameznike z ogroženim prebavnim sistemom.

Učinki toplotne obdelave na kakovost beljakovin kvinoje

Toplotna obdelava je še ena metoda predelave, ki lahko vpliva na biološko uporabnost beljakovin kvinoje. Zmerna toplotna obdelava lahko dejansko izboljša prebavljivost beljakovin z denaturacijo beljakovin in inaktivacijo anti{1}}prehranskih dejavnikov. Vendar pa lahko čezmerna toplota povzroči neželene reakcije, kot so Maillardove reakcije, ki lahko zmanjšajo razpoložljivost nekaterih aminokislin, zlasti lizina. Skrbno nadzorovana toplotna obdelava med predelavo lahko vzpostavi ravnovesje in izboljša prebavljivost, ne da bi bistveno ogrozila razpoložljivost aminokislin. Za proizvajalce to pomeni optimizacijo pogojev predelave, da ohranijo visoko biološko uporabnost beljakovin kvinoje, hkrati pa zagotovijo varnost in stabilnost izdelka.

Nano-emulzija: izboljšanje biološke uporabnosti beljakovin kvinoje

Nastajajoče raziskave v živilski tehnologiji so raziskovale uporabo nano-emulzij za nadaljnje povečanje biološke uporabnosti beljakovin kvinoje. Nano-emulzije so submikronske-kapljice, ki lahko inkapsulirajo beljakovinske molekule, jih zaščitijo pred razgradnjo in izboljšajo njihovo absorpcijo v prebavilih. Študije so pokazale, da imajo lahko nano-emulgirane beljakovine znatno večjo biološko uporabnost v primerjavi s svojimi ne-emulgiranimi primerki. Za beljakovine kvinoje bi ta tehnologija lahko odprla nove možnosti pri ustvarjanju visoko biorazpoložljivih beljakovinskih dodatkov ali funkcionalnih živilskih sestavin. Vendar je potrebnih več raziskav, da bi v celoti razumeli dolgoročne-učinke in optimalno formulacijo nano-emulgiranih beljakovinskih izdelkov iz kvinoje.

Biološka uporabnost beljakovin kvinoje, zlasti v njihovi hidrolizirani obliki, je osupljivo visoka in se kosa z živalskimi-beljakovinami. Zaradi popolnega aminokislinskega profila, odlične prebavljivosti in povečane stopnje absorpcije je odlična izbira za prehranska dopolnila in funkcionalna živila. Metode predelave, kot sta hidroliza in nadzorovana toplotna obdelava, lahko dodatno izboljšajo njegovo biološko uporabnost, medtem ko nastajajoče tehnologije, kot so nano-emulzije, obetajo prihodnje inovacije. Za proizvajalce v zdravstveni in prehranski industriji kvinojin beljakovinski prah ponuja-rastlinski vir beljakovin z visoko biološko razpoložljivostjo, ki izpolnjuje vse večje povpraševanje po trajnostnih in učinkovitih prehranskih izdelkih.

Xi'an Le{0}}Nutra Ingredients Inc. je vaš glavni vir za visoko-kakovosthidrolizirane beljakovine kvinoje. Z več kot 10-letnimi izkušnjami, 6 naj---modernimi proizvodnimi linijami in impresivnimi 3000-tonami letne proizvodnje zagotavljamo vrhunske-izdelke in zanesljivo storitev. Naša 24/7 podpora strankam zagotavlja, da so vaše potrebe vedno izpolnjene, naš globalni doseg pa sega v več kot 40 držav. Ponujamo celovite storitve OEM za gradnjo blagovne znamke, vključno s formulacijo, proizvodnjo in različnimi možnostmi pakiranja. Naše storitve ODM podpirajo široko paleto oblik izdelkov, od kapsul in tablet do gumijev in pijač v prahu. Izkusite razliko Le-Nutra v beljakovinah kvinoje in izboljšajte svoje prehranske izdelke. Če želite izvedeti več ali oddati naročilo, nas kontaktirajte nainfo@lenutra.com.

Reference:

1. Nowak, V., et al. (2016). Ocena hranilne sestave kvinoje (Chenopodium quinoa Willd.). Živilska kemija, 193, 47-54.
2. Abugoch, LE, et al. (2008). Struktura in sestava semen kvinoje (Chenopodium quinoa Willd.): Učinki po-žetve in predelave. Journal of the Science of Food and Agriculture, 88(7), 1023-1033.
3. Dakhili, S., et al. (2019). Beljakovine kvinoje: Sestava, struktura in funkcionalne lastnosti. Prehranska kemija, 299, 125161.
4. Aluko, RE in Monu, E. (2003). Funkcionalne in bioaktivne lastnosti hidrolizatov beljakovin iz semen kvinoje. Journal of Food Science, 68 (4), 1254-1258.
5. Vilcacundo, R., et al. (2018). In vitro ocena antioksidativnih in antihipertenzivnih aktivnosti peptidov, pridobljenih iz hidrolizatov beljakovin kvinoje. Journal of Functional Foods, 51, 310-317.