Kako se hidrolizirani grah beljakovine uporablja v prehrani in prehranskih dopolnilih?

Hidrolizirani grahovi proteinse je pojavila kot vsestranska in priljubljena sestavina tako na trgu prehranske in prehranske dodatke. Ta rastlinski beljakovinski vir, ki izhaja iz rumenega graha (Pisum sativum), ponuja številne prednosti in aplikacije v različnih sektorjih.

1. mesne alternative

Ena najpomembnejših aplikacijHidrolizirani grahovi proteinje v proizvodnji rastlinskih mesnih alternativ. Ker potrošniki vedno bolj iščejo vegetarijanske in veganske možnosti, se proizvajalci hrane obračajo na grahove beljakovine, da bi ustvarili izdelke, ki posnemajo teksturo in vsebnost beljakovin v mesu. Grahovi beljakovine so v tem kontekstu še posebej uporabne, saj ga je mogoče enostavno oblikovati in oblikovati tako, da spominja na različne mesne izdelke.

Primeri alternativ za meso, ki uporabljajo hidrolizirane grahove beljakovine, vključujejo:

1. Rastlinski burgerji
2. Veganske klobase
3. Mesne mesne kroglice
4. Vegetarijanski piščančji nageljčki

2. Alternativa mleka

Na alternativnem trgu mleka je prišlo tudi do porasta izdelkov, ki uporabljajo hidrolizirane grahove beljakovine. Ker se več potrošnikov odloči za rastlinsko mleko in mlečne izdelke, bodisi zaradi intolerance laktoze, okoljskih vprašanj ali osebnih željah, je grah beljakovin postal priljubljena izbira za proizvajalce. Njegov nevtralen okus in kremna tekstura je odlična podlaga za različne izdelke brez mleka, vključno z:

1. Rastlinsko mleko
2. Veganski jogurt
3. Sir brez mleka
4. Nemlanski sladoled

3. Peki in prigrizki

Hidrolizirani grahovi beljakovine se vse pogosteje vključujejo v pekovske izdelke in prigrizke, da povečajo vsebnost beljakovin in izboljšajo teksturo. Njegova sposobnost zadrževanja vlage in zagotavljanja strukture je še posebej uporabna pri peki brez glutena. Nekatere skupne aplikacije vključujejo:

1. Beljakovinske palice
2. Visoko beljakovinski kruh in zvitki
3. Krekerji in čips, obogateni z beljakovinami
4. Beljakovinski piškoti in muffini

4. pijače

Industrija pijač je našla tudi številne aplikacije za hidrolizirane grahove beljakovine. Njegova visoka topnost in nevtralen okus sta idealen dodatek k različnim pijačam, zlasti tistih, ki se tržijo kot zdravstvene ali fitnes pijače. Primeri vključujejo:

• Beljakovine in smoothije
• Športne pijače
• Nadomestne pijače
• Rastlinska beljakovinska voda

1. beljakovinski praški

Morda najpogostejša uporabaHidrolizirani grahovi protein V prehranskih dopolnilih je v beljakovinskih prahu. Ti praški so priljubljeni med športniki, ljubiteljem fitnesa in zdravstveno ozaveščeni potrošniki, ki želijo povečati vnos beljakovin. Pealni beljakovinski praški ponujajo več prednosti:

1. Visoka vsebnost beljakovin (običajno 80-85% beljakovine po teži)
2. Popolni profil aminokisline
3. Enostavna prebavljivost
4. Alergenski prijazen (brez skupnih alergenov, kot so mlečni, soja in gluten)

2. izdelki za zamenjavo obrokov

Hidrolizirani grahovi beljakovine se pogosto uporablja pri izdelkih za nadomestitev obrokov zaradi prehranskega profila in lastnosti spodbujanja sitosti. Ti izdelki so zasnovani tako, da zagotavljajo uravnoteženo mešanico makrohranil in mikrohranil v priročni obliki, pogosto kot prah, ki ga je treba pomešati z vodo ali rastlinskim mlekom.

3. Dodatki za športno prehrano

Industrija športne prehrane je sprejela hidrolizirane grahove beljakovine kot alternativo tradicionalnim beljakovinam na živalih. Uporablja se v različnih izdelkih, katerih namen je podpirati rast mišic, okrevanje in splošno atletsko zmogljivostjo, vključno z:

1. Formule pred vadbo
2. Pijača za obnovitev po vadbi
3. Aminokislinske mešanice
4. Beljakovinske palice za športnike

4. izdelki za upravljanje teže

Zaradi svoje sposobnosti spodbujanja sitosti in podpore vitke mišične mase je hidrolizirani grahovi protein pogosto vključen v dodatke za obvladovanje teže. Ti izdelki so lahko zasnovani tako, da podpirajo izgubo teže, ohranjanje mišic med omejevanjem kalorij ali skupno izboljšanje telesne sestave.

1. prehranski profil

Hidrolizirani grahovi beljakovine se ponaša z impresivnim prehranskim profilom, zaradi česar je privlačen tako za proizvajalce kot za potrošnike:

1. Visoka vsebnost beljakovin
2. Popoln profil aminokislin, vključno z vseh devetimi esencialnimi aminokislinami
3. Bogata z aminokislinami z razvejano verigo (BCAA), zlasti levcin, ki je ključnega pomena za sintezo mišičnih beljakovin
4. Nizko maščob in ogljikovih hidratov
5. Dober vir železa

2. alergeni prijazen

Ko alergije na hrano in nestrpnosti postanejo bolj razširjene, se je povpraševanje po alergenih prijaznih izdelkih povečalo.Hidrolizirani grahovi proteinje naravno brez skupnih alergenov, kot so mleka, soja, gluten in oreščki, zaradi česar je vsestranska možnost za proizvajalce, ki želijo ustvarjati izdelke, primerne za široko paleto potrošnikov.

3. Trajnost

Grah velja za bolj trajnostni vir beljakovin v primerjavi z beljakovinami na živalih. Za proizvodnjo potrebujejo manj vode in zemlje, njihovo gojenje pa lahko prispeva k zdravju tal s fiksacijo dušika. To se ujema z naraščajočim povpraševanjem potrošnikov po okolju prijaznih možnostih hrane.

4. Funkcionalnost

Hidrolizirani grahovi protein ponuja odlične funkcionalne lastnosti, zaradi katerih je dragocen v formulacijah hrane:

1. Visoka topnost
2. Dobre emulgacijske lastnosti
3. Sposobnost izboljšanja teksture in občutka
4. Nevtralen okus, ki ne premoči drugih okusov

5. Čista pritožba nalepke

Ker potrošniki vse pogosteje iščejo izdelke "čiste etikete" s preprostimi, prepoznavnimi sestavinami, se hidrolizirani grahovi beljakovine dobro prilegajo temu trendu. Dojemajo ga kot naravno, minimalno predelano sestavino, ki privlači zdravstveno ozaveščene potrošnike.

6. Prebavljivost

Proces hidrolize razgradi beljakovine na manjše peptide, kar lahko izboljša prebavljivost in absorpcijo. To je lahko še posebej koristno za posameznike s prebavno občutljivostjo ali tiste, ki želijo povečati prehranske prednosti vnosa beljakovin.

Ste na trgu za vrhunskoHidrolizirani grahovi protein? Le-Nutra je tu, da je vaš idealen partner. Z več kot 14 leti, globoko zakoreninjenimi v industriji naravnih sestavin, smo nabrali desetletja strokovnega znanja, ki nenehno odpravljamo zaupanja vredne in inovativne rešitve. Naš grahovi protein je neverjetno vsestranski. To je zvezda sestavina v izdelkih za zdravje in nego kože, kot so kreme za obraz, serumi, losjoni in očesne kreme, kjer prispeva k koristim kože. Na medicinskem področju ima velik potencial za različne aplikacije. In v prehrambeni industriji gre za menjavo iger za izdelke, kot so klobase, paštete in rekonstituirane zrezke. Če želite raziskati možnosti našega hidroliziranega grahovega beljakovin, se obrnite na nasinfo@lenutra.com. Sodelujmo in skupaj ustvarimo nekaj izjemnega.

Reference:

1. Boukid, F. et al. (2021). Rastlinski mesni analogi: od niše do mainstreama. Evropska raziskava in tehnologija hrane, 247 (2), 297-308.
2. Sethi, S., et al. (2016). Rastlinsko mlečno alternativo Nastajajoči segment funkcionalnih pijač: pregled. Journal of Food Science and Technology, 53 (9), 3408-3423.
3. Banaszek, A., et al. (2019). Učinki sirotkinih beljakovin na fizične prilagoditve po 8- tednov visoko intenzivnosti funkcionalnega treninga (Hift): pilotna študija. Šport, 7 (1), 12.
4. Babault, N., et al. (2015). Peroralni dopolnjevanje graha spodbuja povečanje debeline mišic med treningom odpornosti: dvojno slepo, randomizirano, s placebom nadzorovano klinično preskušanje v primerjavi s sirotkinim proteinom. Časopis Mednarodnega društva za športno prehrano, 12 (1), 3.
5. Rigamonti, E. et al. (2020). Grahove beljakovine za aplikacije za hrano: pregled. Trendi v znanosti in tehnologiji s hrano, 99, 88-99.